Пирог с жареной малиной

Намеренно не указала пропорции ингредиентов. Желающие получить пирог большой возьмут большой пласт теста, желаемой формы и размера. И от этого будет зависеть количество также сливок и малины. О последней рассказ пойдёт ниже. Итак, на мою силиконовую форму диаметром 20 см пошло около 1/3 упаковки теста (тонкий слой с бортиками), 150 г сливок и 300 г малины. Сахара - 150 г на варенье и 50 г на пудру для сливок.

Начнём с обещанной малины. Её, сухую, чистую и без испорченных ягод, высыпать на сухую же разогретую сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Помешивая осторожно со дна, прогреть её, чтобы начала давать сок. И тогда всыпать к малине сахар.

Убавить огонь до малого. Аккуратно, чтобы не попередавить ягоды, помешивать со дна, до тех пор, пока не растворится весь сахар. Это всё. Можно снимать с огня и в баночки. Такая малина хранится в холодильнике всю зиму.

Но на этот раз она приготовлена для пирога. Потому, пока остужается малина и размораживается тесто, берёмся за сливки. Желательно предварительно охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой в густую пену.

Раскатать тесто в пласт толщиной 7-10 мм, диаметром на вашу форму плюс бортики. Если форма не круглая - растяните пласт. Но бортики обязательны!

Сначала выложить на тесто слой сливок. Поверх - нашу жареную малину.

Выпекать сначала при t 180 25 минут. После убавить жар до 150 ещё на 10 минут. При этом, если позволяют возможности духовки, менять направление жара: сначала низ, потом - верх. По ходу выпечки оба слоя: сливки и варенье - перемешаются, будут бурлить. Это нормально. По окончании выпечки выключить духовку и дать пирогу остыть немного внутри. Вынимать осторожно! И дождаться полного остывания прежде, чем нарезать. Начинка будет густой и жидкой, так что учтите это при подаче и выборе посуды.