Рататуй - лёгкая овощная запеканка

Баклажаны моем и нарезаем ломтиками (круглыми). Хорошо солим, перемешиваем и оставляем на время. Кабачки так же режем кружочками. Если толстая кожица - срезаем.

Чистим и нарезаем такими же круглыми ломтиками картошку и помидоры.

Готовим соус. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета и орехового запаха. Вливаем немного молока и разбиваем комочки. Добавляем остальное молоко и провариваем пару минут при постоянном помешивании. Соус загустеет. Добавляем соль и специи по вкусу. Если остаются комочки, я процеживаю такой соус через сито. Даём соусу немного остыть. В остывший соус добавьте яйца.

Промываем баклажаны от соли и горечи. Противень для запеканки смазываем растительным маслом. Выкладываем овощи красиво, чередуя друг с другом. Заливаем овощи соусом. Присыпаем тертым на мелкой терке сыром.

Запеканку ставим в духовку минимум на полчаса в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Он готова, когда готов картофель, а верх - золотистого цвета. В зависимости как крупно порезаны овощи, время запекания может меняться. Если верх горит, а картошка сырая - накройте запеканку фольгой, а в следующий раз готовьте при меньшей температуре. Получается сочной, лёгкой и нежной.