Вкусная, густая КАБАЧКОВАЯ ИКРА без уксуса. Плита будет чистой

Кабачки очищаем от кожицы и удаляем у них семена. Режем кабачки крупными кубиками. Выкладываем кабачки в чашу, солим их и оставляем  на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок.

Чистим и крупно режем лук и морковь. Отжимаем кабачки от лишнего сока.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. Теперь выкладываем сюда кабачки и начинаем их тушить. Тушим кабачки с открытой крышкой пока вся лишняя влага не испарится. Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет. У меня лишняя влага выпаривалась около 30-40 минут. Овощи за это время стали абсолютно мягкими.

Теперь в эту массу выкладываем измельченный чеснок и выключаем плиту. Я беру погружной блендер и прямо в этой же чаше превращаю овощи в абсолютно однородное пюре. Но для этого можно использовать и классический блендер. Теперь к получившемуся пюре добавляем кетчуп. Я специально использую кетчуп, а не томатную пасту, ведь в нём уже есть определенный состав специй, который сделает вкус кабачковой икры интереснее.

Количество соли регулируйте по своему вкусу, но я соли больше не добавляю. Я добавила только немного молотой смеси перцев. Но это тоже делайте по вашему желанию: если не любите, не добавляйте. Чтобы икра не получилась кислой, я не буду добавлять в кабачковую икру ни уксус, ни лимонную кислоту, а в качестве консерванта я в неё добавлю Аспирин. В таких мизерных количествах он не навредит организму, но замечательно сохранит нашу икру от брожения.

Наша икра готова, и нам осталось закрыть её в банки. Это можно сделать двумя способами. Я решила довести массу в этой же чаше до кипения, но уже под закрытой крышкой. А затем разложить горячую икру в чистые стерилизованные банки и закатать. Но можно сначала разложить икру в банки, а затем поставить их стерилизоваться. Стерилизовать банки нужно 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Закатанные банки я всегда убираю банки в теплое место для медленного остывания.

Всех желающих приглашаю на свой кулинарный канал в ютуб "с Людмилой ВКУСНО и ПРОСТО"