Линь в сливочно-грибном соусе

Линя очистить от слизи и чешуи. Выпотрошить и вырезать жабры. Промыть. Если я запекаю эту рыбу в духовке, то чищу линя от чешуи, а если просто жарю на сковородке, то просто удаляю ножом слизь. Дело в том, что чешуя у линя очень мелкая, зажаренная на сковородке она не только не ощущается, но и придаёт особую румяную корочку, особенно в панировке из муки. В духовке такого результата может не получиться, особенно снизу, поэтому чищу полностью. Сделать на рыбе крестообразные надрезы, посолить.

Смешать с оливковым маслом острый перец, куркуму, лимонный сок и приправу "лимонный перчик". Перемешать, дать настояться минут 20. Намазать этой волшебной смесью рыбу, потерпим ещё минут 15. При желании можно добавить в смесь сушеного чесночного порошка, прекрасно сочетается с рыбой, дело вкуса.

На хорошо прогретую сковородку влить масло, добавить очищенный и порезанный полукольцами лук. Слегка зарумянить его, добавить шампиньоны. Рекомендую в этом блюде маленькие грибочки целиком, но если таких нет, то порежьте крупно, то что есть, не стоит мельчить. Обжаривать минут пять и добавить сметану. Тушить всё вместе минут 10.

Противень для запекания смазать маслом, выложить на него рыбу, добавить сметанно-луково-грибную смесь. Поставить в прогретую до 180 градусов духовку на 35 - 40 минут. Постарайтесь зарумянить кожицу у линя, это будет очень вкусно, а под ней нежное сочное мясо, с потрясающим вкусом. Приятного аппетита, и живите вкусно! 😀