Филе лосося с зелёной спаржей под горчичным соусом «сабайон» с шампанским

Name: Филе лосося с зелёной спаржей под горчичным соусом «сабайон» с шампанским
Yield: 4 порции
Ingredients: Филе лосося; гр Зелёная спаржа; Яйца (только желтки); ч л Горчица дижонская; кубик Бульон рыбный; Шампанское; Кервель для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Сабайон (Zabaione или Zabaglione) – один из самых распространённых праздничных десертов...

20 мин

4 порции

Ингредиенты

Филе лосося 4 шт

гр Зелёная спаржа 250

Яйца (только желтки) 3 шт

ч л Горчица дижонская 1

кубик Бульон рыбный 1

Шампанское 200 мл

Кервель для украшения

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Со спаржи срезать нижнюю часть 3-4 см. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Я предпочитаю запечь в духовке (+/- 30 мин).

Желтки растереть с горчицей, поставить на водяную баню, добавить шампанское и проварить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу. Если нужно разогреть соус, то делайте это только на бан-мари.

Налить в сковороду немного воды (так чтобы покрывала рыбу меньше чем на половину). Растворить кубик бульона. Выложить рыбу и припустить на слабом огне до готовности (лучше накрыть крышкой).