Семга / лосось под соусом красное вино с грибами

Name: Семга / лосось под соусом красное вино с грибами
Yield: 6 порций
Ingredients: Семга (филе) 6 шт; Лук репчатый 1-2 шт; Шампиньоны 250 гр; Бекон (шпик / панчетта) 180 гру; Масло сливочное для жарки рыбы и грибов 60 гр; ✅ Для соуса «красное вино»:; Лук шалот 2 шт; Красное сухое вино (пино нуар) 750 мл; Мясной (говяжий) бульон 250 мл; Сахар 3 ч л; Сливочное масло 60 гр (я добавляю побольше ☺️); Букет гарни 1 шт; Для букета гарни:; Тимьян свежий 3 веточки; Розмарин 1 веточка; Лавровый лист (опционно) 1 шт; Чёрный перец горошком 4-5 шт; Соль по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

6 порций

Ингредиенты

Семга (филе) 6 шт
Лук репчатый 1-2 шт
Шампиньоны 250 гр
Бекон (шпик / панчетта) 180 гру
Масло сливочное для жарки рыбы и грибов 60 гр
✅ Для соуса «красное вино»:
Лук шалот 2 шт
Красное сухое вино (пино нуар) 750 мл
Мясной (говяжий) бульон 250 мл
Сахар 3 ч л
Сливочное масло 60 гр (я добавляю побольше ☺️)
Букет гарни 1 шт
Для букета гарни:
Тимьян свежий 3 веточки
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист (опционно) 1 шт
Чёрный перец горошком 4-5 шт
Соль по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Для букета гарни перевяжите специи верёвкой.

Лук шалот мелко нарубите и пассеруйте на паре ложек разогретого сливочного масла. Добавьте букет гарни.

Влейте бульон и вино. Добавьте сахар. Уварите соус в пополам (это займёт около 20 мин)

Процедите соус. Верните жидкость в сотейник и вмешайте кубиком нарезанное оставшееся масло. Прогрейте соус до полного растворения масла.

Пока готовится соус, приготовим все остальное. Лук и бекон (я сегодня не использую, но с ним однозначно вкуснее!)… обжарьте на разогретом масле. Добавьте слайсами нарезанные грибы и обжарьте до готовности. Приправьте по вкусу. Гарнир готов!

Переходим к рыбе… филе приправьте солью и перцем. На сковороде разогрейте 30 гр масло и выложите рыбку кожей вниз. Обжарьте около 3 мин., переверните и обжарьте ещё две минуты. Рыбка должна побелеть, тогда она полностью готова. Для себя я люблю, чтобы середина оставалась сыроватой 👌

Выложите грибы на рыбу и полейте соусом! На гарнир подойдёт пюре (у меня из сельдерея) и шпинат.

...