Завтрак Обед

Лимонный торт❤️

Name: Лимонный торт❤️
Ingredients: Для бисквита:; желтков комнатной температуры; сахара; муки; кукурузного крахмала; лимонного сока; Для начинки:; холодных сливок 33-35%; белого шоколада; порошкового быстрорастворимого желатина + 12 гр. холодной воды; Цедра лимона; Для курда в начинку:; Сок 1 лимона; желатина + 15 гр. холодной воды; яйцо; сахара; сливочного масла 82%; Для пропитки:; Сок 1 лимона; воды; сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья @nat__kob

Бывает, что при приготовлении десертов, или блюд остаётся много желтков. Они могут...

Ингредиенты

Для бисквита:
желтков комнатной температуры 9
сахара 160 гр
муки 145 гр.
кукурузного крахмала 45 гр.
лимонного сока 75 гр.
Для начинки:
холодных сливок 33-35% 230 гр.
белого шоколада 140 гр.
порошкового быстрорастворимого желатина + 12 гр. холодной воды 2 гр.
Цедра лимона
Для курда в начинку:
Сок 1 лимона
желатина + 15 гр. холодной воды 3 гр.
яйцо 1
сахара 50 гр.
сливочного масла 82% 20 гр.
Для пропитки:
Сок 1 лимона
воды 1/2 ст.
сахара 3 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Включаем духовку на разогрев до 180 С. Подготавливаем 2 разъёмных формы диаметром 16 см,- обтягиваем их фольгой и ставим на противень.

В высоком стакане взбиваем минуты 2-3 миксером сразу на высокой скорости желтки и сахар. До пышной, светлой пены, медленно стекающей с венчика. Вливаем лимонный сок, взбиваем.

Перекладываем желтковую смесь в миску. Туда же просеиваем муку и крахмал. Осторожно смешиваем силиконовой лопаткой. Выливаем в подготовленные кольца. Выпекаем полчаса. Готовые остывшие бисквиты заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь.

Для ганаша- начинки замачиваем в холодной воде желатин, распускаем его и добавляем в растопленный на водяной бане шоколад. Вливаем горячие сливки. Хорошо перемешиваем, добавляем цедру лимона и взбиваем погружным блендером. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Для курда понадобятся две формы 12-14 см.,- оборачиваем из фольгой и ставим на поднос. В сотейнике смешиваем венчиком сок лимона, сахар и яйцо. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и лёгкого загустения. Добавляем распущенный желатин. Перемешиваем. Процеживаем через сито. Добавляем масло. Перемешиваем. Разливаем по формам. Ставим в морозильную камеру на ночь.

Также днём раньше делаем сироп для пропитки коржей. Воду, сахар и сок лимона смешиваем в сотейнике, доводим до кипения и растворения сахара. Переливаем в миску, и убираем в холодильник.

Бисквиты разрезаем каждый на два коржа. Ганаш взбиваем на низкой скорости до плотной, пышной массы. Корж пропитываем при помощи кисточки холодным сиропом.

По центру коржа укладываем застывший курд, по периметру и сверху ровным слоем взбитый ганаш. Далее- корж, ганаш, корж, курд, ганаш, корж. Не забываем о пропитке)). Убираем собранный тортик в холодильник на несколько часов.