Кёнигсбергские клопсы в каперсовом соусе

Name: Кёнигсбергские клопсы в каперсовом соусе
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Клопсы; Говядина мякоть; Свинина лопатка; Пшеничная булка без корки; Луковица (средняя); Яйцо; Соль, перец, чеснок; Соус; Бульон из говяжьих костей (кости, лук, морковь, лавровый лист, перец); Маринованные каперсы; Сливочное масло; Пшеничная мука; Сметана; Соль, сахар, чёрный перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Семён Бельский

Традиционное блюдо Восточной Пруссии, а точнее города Кёнигсберг (ныне Калининград)....

1 час

4 порции

Ингредиенты

Клопсы
Говядина мякоть 400 г.
Свинина лопатка 100 г.
Пшеничная булка без корки 40 г.
Луковица (средняя) 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Соль, перец, чеснок
Соус
Бульон из говяжьих костей (кости, лук, морковь, лавровый лист, перец) 100 мл.
Маринованные каперсы 3 ст. л.
Сливочное масло 20 г.
Пшеничная мука 20 г.
Сметана 4 ст. л.
Соль, сахар, чёрный перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для начала приготовь говяжий бульон. Пока варится бульон можно подготовить фарш для клопсов. Пробей мясо через мясорубку. (Выбирай фильтр с крупными отверстиями, чтобы мясо не превратилось в паштет).

Очень мелко поруби лук и чеснок. Мякоть булки намочи в теплом молоке и отожми. Добавь в фарш все специи, лук, чеснок и отжатую мякоть булки. В самом конце добавь яйцо и хорошо перемешай фарш в течение 5 минут.

Сформируй из фарша шарики нужного размера и вари в костном бульоне около 10 минут. (В зависимости от размера).

Пока клопсы варятся, можно заняться соусом. Для этого растопи сливочное масло на сковороде, добавь муку и, постоянно мешая лопаткой, добейся светло-коричневого оттенка. Тут важно не передержать масло с мукой и быстро добавить костный бульон и хорошо перемешать.

К соусу добавь сметану, каперсы, все специи и продолжай мешать на слабом огне, пока соус не загустеет. Если соус получается слишком густым, добавь ещё бульона.

Готовые клопсы выложить шумовкой в сковороду к каперсовому соусу и томить под крышкой на очень слабом огне около 10 минут, периодически ем переворачивая клопсы, чтобы они полностью впитали соус.

Готово! Рекомендую подавать клопсы с обычным вареным, подсоленным картофелем и соленьями.

...