Зефир яблоко-мята

Name: Зефир яблоко-мята
Ingredients: яблочное пюре; яичный белок (или 10 гр. альбумина и 50 гр. воды); Сахар; лайм или лимон (мякоть); Сироп; агар-агара; сахар; вода; инвертного сиропа; мятной пасты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Щербакова

100

Ингредиенты

яблочное пюре 200 гр.

яичный белок (или 10 гр. альбумина и 50 гр. воды) 60 гр.

Сахар 170 гр

лайм или лимон (мякоть) 2 шт.

Сироп

агар-агара 10 гр.

сахар 150 гр.

вода 150 гр.

инвертного сиропа 50 гр.

мятной пасты 1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Для начала необходимо приготовить кондитерский мешок и насадку.

Мякоть лайма необходимо измельчить блендером и довести до кипения. Остудить.

Смешиваем яблочное пюре, белок, сахар и мякоть лайма. И начинаем взбивать на средней скорости.

Параллельно готовим сироп. Перемешайте все ингредиенты для сиропа и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком доведите сироп до кипения.

После закипания, сироп необходимо варить примерно 6 минут. Готовый сироп будет стекать с лопатки непрерывной "ниточкой".

К моменту готовности сиропа яйца с пюре должны быть взбиты в плотную устойчивую массу.

Тонкой струйкой вводим сироп к нашей взбитой массе, предварительно уменьшаем скорость миксера. После ввода сиропа взбиваем на максимальной скорости 10-15 секунд.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир на пергамент и оставляем для стабилизации на 12 часов. Срок хранения до 7 дней. Приятного аппетита.

...