Ризотто

Прежде чем приступать к ризотто, надо отварить бульон - куриный, рыбный, овощной - на ваш вкус. У меня овощной, мне он кажется наиболее подходящим к лисичкам.

Теперь непосредственно ризотто: на смеси оливкового и сливочного масла слегка обжариваю пару зубчиков чеснока и мелко нарезанный лук.

Затем добавляю лисички, приправляю солью. У меня замороженные, которые я предварительно как следует разморозила.

Когда лисички обжарились, добавляю пару стаканов риса арборио и хорошо вмешиваю, чтобы каждая рисинка покрылась маслом, соками от лисичек и лука.

Теперь начинаю добавлять понемногу овощной бульон, непрерывно помешивая. Так постепенно я вливаю примерно литр бульона, довожу рис на небольшом огне до готовности - состояния al dente, когда рис сверху мягкий и только внутри слегка твёрдый. В процессе добавляю немного соли.

Когда рис готов, пришло время добавить натёртого твёрдого сыра и немного сливочного масла. Сразу снимаю с огня и подаю со свежим розмарином. 🍴Buon appetito!