Хачапури

Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10. Далее вливаем р/масло, бросаем соль, добавляем яйцо и смешиваем. Постепенно подсыпаем муку, приступаем к замесу.

Тесто для хачапури должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.

Параллельно готовим начинку. Фарш, сыр и лук перемешиваем. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем.

Тесто делим на 4-5 равных частей. Раскатываем большие тонкие овалы. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Начинка должна оказаться внутри сформированных валиков. Скрепляем края. Защипываем тесто, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» фаршем.

Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком. Выпекаем хачапури в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут. Затем извлекаем практически и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сл.маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.