Паста с нутом и мангольдом

Я готовлю очень густой суп, поэтому использую целую пачку пасты и немного воды, но если взять полпачки пасты или увеличить количество воды, тогда получится практически обычный суп. Что касается корочек сыра, то когда у меня заканчивается хороший сухой сыр (пармезан, пекорино), оставшуюся толстую корочку я храню в морозилке и использую потом для разных блюд и соусов.

Панчетту нарезать на кубики 1 см или небольшие брусочки, шалот и чеснок мелко нарезать, корочки сыра на небольшие кусочки.

В кастрюле в небольшом количестве (1 ст. л.) разогретого оливкового масла обжарить панчетту, бросить туда 1-2 веточки свежего тмина, порезанный шалот, чеснок, немного посолить.

Всыпать нут (жидкость из банки предварительно слить), 300 гр томатного соуса, 300 мл. воды (сполоснув ту же бутылку из под соуса). Добавить сырные корочки, перемешать. Варить при среднем бульканьи 30-40 минут.

Если жидкости останется мало для варки пасты, добавить немного воды (100-150 мл). Попробовать, досолить по вкусу. Всыпать пасту (бабочки), варить до готовности аль-денте.

Когда паста будет готова, добавить порезанными 2-3 крупных листа мангольда (зеленую часть без стебля), выключить огонь, перемешать.

Подавать в глубоких тарелках обильно посыпав тертым сыром пармезан/пекорино/грана падано и полив ложкой оливкового масла.

Приятного аппетита!