Роскон де райес

На ночь готовится опара: 2 гр дрожжей растворяется в молоке, добавляем сахар и муку. Получается небольшой кусочек теста, который не менее 12 часов должен простоять под пищевой плёнкой при комнатной температуре.

Утром к опаре добавляем молоко с дрожжами, яйца, сахар, 1 ч.л. апельсиновой цедры, сахар и муку. Руками замешиваем тесто, затем порционно добавляем к нему кусочками нарезанное размягченное сливочное масло. Тесто не должно быть жтдковатым, поэтому при необходимости можно добавить муки.

Поставить тесто на расстойку на три часа.

Через три часа поднявшееся тесто обминаем, выкладываем на противень на пергаментную бумагу либо единым кольцом, либо делаем шарики и соединяет их в кольцо. Накрываем салфеткой и даем подойти ещё 1,5 часа в теплом месте.

Перед выпечкой покрываем роскон яйцом и украшаем кондитерскими посыпками. Выпекаем 30 мин. при t - 180 C.

Роскон после остывания нужно разрезать вдоль и промазать кремом из взбитых с сахарной пудрой сливок (сливки больше 33%жирности сначала взбить блендером до пиков, а потом постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости).