Цукаты из кабачков

Для этой сладости лучше использовать молодые не большие цукини, но учитывая, что сейчас не сезон, можно использовать и обычные кабачки. Кабачок вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см. Снять кожуру с каждого кольца. Можно очистить кабачок сразу, кому как удобнее. Затем осторожно удалить серединку с семенами, желательно не разрезая кольцо. Молодые цукини нарезать тонкими кружочками, семена можно не удалять, кожу не снимать.

Теперь все полученные дольки засыпать сахаром, потрясти и оставить примерно на 30 минут, чтобы они дали сок (смотрите по состоянию своих кабачков, возможно, понадобится чуть больше времени).

Лимон обдать кипятком, хорошо промыть, обсушить. Цедру с лимона натереть на мелкой терке, желательно белый слой не трогать, он горчит.

Разрезать лимон пополам и выдавить сок в большую кастрюлю. Добавить натёртую цедру, куркуму и воду, туда же вылить выделившийся из кабачков сок и поставить на огонь, довести до кипения. Частями отправлять кабачки в сироп и проваривать по паре минут. Партию достать, выложить на блюдо, а следующую отправить в сироп.

После того как все дольки будут проварены, нужно сложить их в глубокое блюдо и залить сиропом. Оставить так на 15-20 минут.

Затем дольки достать из сиропа и слегка обсушить каждое бумажным полотенцем. Выложить на поддон сушилки. Время сушки будет зависеть от типа сушилки и от того, насколько быстро вы захотите употребить «лимонные дольки». На средней мощности порядка четырех-шести часов. Можно сушить в духовом шкафу на минимальной температуре с открытой дверью.

Чтобы готовые цукаты не слипались между собой, обсыпаем сахарной пудрой.

Такие цукаты можно хранить в темной плотно закрытой таре. Можно подсушить еще больше, до состояния чипсов, тогда они будут храниться очень долго. Если хотите съесть сразу, то можно оставлять более влажными.