Яблочный тарт татен

Муку соединяем с разрыхлителем и щепоткой соли. Перемешиваем венчиком.

Замороженное сливочное масло натираем на мелкой терке, предварительно мукой же и обваливаем его.

Желтки соединяем с сахаром, размешиваем.

Желтки с сахаром добавляем в муку с маслом, быстро замешиваем тесто.

Кладём тесто между двух листов пергамента И раскатываем его диаметром равным форме 22 см.

Убираем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим карамель: в сотейник с толстым дном кладём сахарный песок на огонь чуть выше среднего. Размешивать начинаем тогда, когда сахар уже начинает растапливаться. Сахар должен прогреться равномерно. Нагреваем до тех пор, как у нас образуется темная карамель.

Наливаем карамель на пергамент и оставляем остывать.

Чистим яблоки, удаляем сердцевину режем их на четыре части.

Остывшую карамель ломаем на кусочки, помещаем в измельчитель и превращаем её в карамельную крошку.

Дно разъемной формы диаметром 22см прокладываем пергаментом. Насыпаем на дно половину карамели, укладываем яблоки красивым срезом вниз некрасивым вверх. Насыпаем поверх яблок оставшуюся карамель. Достаем тесто из холодильника, убираем пергамент и накрываем наши яблоки тестом.

Ставим в разогретую до 180 градусов с конвекцией в духовку на 30-35 минут.

Достаем из духовки наш тарт, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем - наш тарт татен готов.