Тарт Татен (перевёрнутый яблочный пирог)

Приготовить тесто. Муку, сахар (сахарную пудру) и соль всыпать в миску. Туда же натереть сливочное масло. По одной чайной ложке добавлять холодную воду, после каждого добавления рукой перемешивая тесто. Должен получиться мягкий и не липкий шар теста. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник.

Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на четвертинки. Если яблоки маленькие, то нарезать на половинки. А если очень большие, то на 6-8 частей.

Для приготовления пирога использовать сковороду d=22 см со съемной ручкой, чтобы ее можно было поставить и на огонь и в духовку. В сковороде на большом огне растопить сливочное масло. Насыпать сахар ровным слоем. Сахар должен растаять и стать карамелью красного цвета. При карамелизации сахар необходимо перемешивать. При желании в получившуюся карамель можно насыпать молотую корицу.

Уложить в сковороду яблоки срезом вниз. Тушить яблоки 2-3 минуты одной стороны. За это время яблоки выделят сок, а карамель превратится в жидкий сироп. Перевернуть яблоки на другую сторону - на сторону второго среза. Тушить 3 минуты. Последний раз перевернуть яблоки - на выпуклую сторону, - и снять сковороду с огня.

Духовку разогреть до 200°С. Тесто вынуть из холодильника и на подпылённом мукой столе раскатать в круг диаметром d=26см - на 4 сантиметра больше диаметра сковороды. Перенести тесто в сковороду и накрыть им яблоки. Ложкой подоткнуть края теста вниз. Поставить пирог в разогретую духовку приблизительно на 35-40 минут.

Вынуть пирог из духовки, провести ножом вдоль края пирога и сразу же, пока горячий, перевернуть на тарелку. Иначе, после остывания, карамель застынет и пирог невозможно будет перевернуть. Приятного аппетита!