Пельмени

Отмерить 3 стакана муки, просеять её в глубокую миску. В этот же стакан разбить яйца и добавить соль. До верха стакана долить воду, тщательно перемешать. Влить яичную массу в миску с мукой. Перемешать все сначала деревянной лопаточкой, чтоб к рукам не прилипало.

Посыпать стол мукой, выложить тесто и руками тщательно вымесить его, чтобы получилось однородным. Где-то читала, что шар из теста надо несколько раз стукнуть об стол, кинуть сверху. Оставить его минут на 30, положив в пакет и в холодильник.

Лук и чеснок очистить, лук разрезать на 4 части. Говядину и свинину вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Или взять уже готовый фарш. Добавить соль, перец черный молотый. Тщательно перемешать. Скатать из теста жгутик, нарезать его небольшими кусочками. На присыпанном мукой столе раскатать каждый кусочек теста в тоненькую лепешку. В центр выложить чайную ложку начинки. Плотно скрепить края теста, уголки соединить.

Можно часть теста раскатать в тонкий лист, стаканом вырезать кружки. Пельмени будут смотреться аккуратнее. А можно взять пельменницу -у меня сразу 44 шт. пельмешек получается. Готовые пельмени выкладывать на поверхность, присыпанную мукой. Опускать пельмени в подсоленную кипящую воду, добавив 3 листика лаврушки. Помешать и как закипело, варить 5 минут. Замороженные пельмени варить 7 минут. Шумовкой выловить пельмени в блюдо, заправить маслом сливочным и подавать на стол.

Уксус для макания. Для получения продукта 9%-ой концентрации – на 1 часть воды следует взять 7 частей эссенции. Для уксуса 6% – потребуется 11 частей воды на 1 часть кислоты. Для уксуса концентрации 3%– нужно смешать 22 части воды. Если соус готовят на основе горячего бульона, можно добавить в него немного сливочного масла, которое быстро растворяется под воздействием высокой температуры. Полученной смесью поливают все пельмени сразу или обмакивают по отдельности.