Утиные ножки тушенные с айвой

О соли: автор оригинального рецепта использовал адыгейскую соль с пряностями. Мне пришлось заменить отсутствие адыгейской соли обычной. Вы можете добавить немного ароматных трав. Будет уместен базилик, тархун или другие любимые. Решать вам, как будет пахнуть ваша уточка.

Для аромата и вкуса использовала смесь пряностей "Беерат", она включает в состав гвоздику, черный и душистый перец, а так же корицу. Корица к утке подходит невероятно - тонкий шлейф аромата соединяется с ароматами айвы и утиное мясо становится нежнейшим с приятным послевкусием.

Утку режем на порционные куски. Берем столовую ложку дижонской горчицы (желательно без семян - они горят при обжаривании), соль, перец, специи. Всё перемешиваем и этой смесью натираем кусочки утки. Пусть отдыхает.

Нарезаем айву. Складываем её с миску с холодной водой, чтобы покрыло и добавляем лимонный сок 1/2 лимона и 1-2 ложки сахара.

Разогреваем казан (у меня есть!) или кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Выкладываем кусочки утки шкуркой вниз (моя утка была без шкурки). На сильном огне обжариваем до румяной корочки.

Перекладываем частью кусочков айвы, уменьшаем огонь, добавляем примерно стакан кипятка и тушим до готовности. Желательно проверить на соль, сахар и специи. Почему сахар? У меня айва была кислая, поэтому сахар был кстати и соус получился в итоге идеальный. Добавлять, естественно, по вкусу.

Оставшиеся ломтики айвы вынуть из воды, обсушить и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Они такие румяные и аппетитные - прекрасное украшение блюда. Когда утка будет готова, выложите на блюдо, а поверх ломтики айвы.