"Щи кислые"

Мясную рульку промыть, залить водой и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пенку и варить 1 час. (В нашем рецепте используется свиная рулька, она придаёт необходимую жирность и наваристость блюду, но вы можете использовать любые части свинины или другое мясо - говядину, баранину, курицу.) Добавить черный перец в зернах.

Картофель почистить, нарезать кубиками и залить холодной водой.

Лук очистить и нашинковать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистить и натереть на терке. Добавить к луку и обжарить до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать. В сковороду добавить щаницу и рассол (от консервированных огурцов или помидор, можно добавить консервированный помидор без кожицы, таким образом вы придадите дополнительную кислинку), зерна тмина и кориандра. Тушить 30-40 минут.

С картофеля слить воду и отправить в кастрюлю с рулькой. Варить до готовности картофеля. Рульку вынуть, остудить и отделить мясо от кости, можно нарезать порционными кусочками.

В кастрюлю добавить содержимое сковороды и разделанное мясо от рульки, довести до кипения, внести лавровый лист молотый и соль. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20- 30 минут.

Подавать щи кислые со сметаной и зеленью.

Охотно делимся с вами рецептом первоклассной щаницы для щей. Вам потребуется белокочанная капуста (по возможности первые зеленные листы капусты), соль и кипяченная вода. Капустные листы мелко нашинковать (можно добавить чуточку тертой моркови) и отправить в глубокую емкость. Если листья темно зеленые, нашинковать и обдать кипятком, для устранения горечи.

Воду вскипятить, всыпать соль (из расчета на 10 литров воды 2 стакана без горки крупной соли, пропорция 1 литр воды-60 г соли). Рассол охладить и добавить к капусте. Оставить в теплом месте на трое суток, периодически перемешивать или протыкать до дна ёмкости. Разложить по стеклянным банкам и поставить в прохладное место. Если пересолите щаницу не беда, поменьше посолите щи. Щаница готова, можно приступать к приготовлению щей! Приятного аппетита!