Классическая творожная запеканка

Изюм перебираем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать изюм не нужно, просто промыть.

Творог протираем через сито или хорошенько взбиваем блендером. Он должен приобрести кремообразную консистенцию. Если творог суховат, добавьте пару ложек жирной сметаны или сливок.

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар и ванилин. Растираем желтки с сахаром или взбиваем блендером. Добавляем взбитые желтки к творогу. Далее всыпаем манку и хорошенько перемешиваем, оставляем смесь на 10 минут — за это время манка набухнет ⏰

Затем всыпаем изюм и перемешиваем 🔁

В белки добавляем щепотку соли и хорошенько взбиваем до устойчивой пены 👍 Аккуратно вмешиваем ложкой взбитые белки в творожную массу. Это делается вручную, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха, которые и сделают запеканку суфлеподобной.

Форму смазываем небольшим количеством размягченного сливочного масла и обсыпаем манкой. Так, запеканка не прилипнет к стенкам, когда будет выпекаться.

Выливаем в форму творожную массу. Сливочное масло надо растопить и распределить по поверхности половину. Накрываем фольгой и отправляем в хорошо разогретую до 180°С духовку на 30 мин.

Через 30 минут снимаем фольгу и не снижая температуры выпекаем еще 20 мин ⏰ Горячую запеканку обливаем остатками сливочного масла, удобно нанести его кисточкой. Так корочка станет мягкой и ароматной. Слегка остывшую запеканку нарезаем и подаем.