Оссобуко из говядины

1. Выберите достаточно глубокую, но подходящую по размеру мяса, сковороду. Очищенную морковь, стебли сельдерея нарежьте небольшими кубиками, лук колечками. Обжарьте на масле гхи (1 ст. ложка) до легкого румяного цвета. Готовые овощи вытащите из сковороды и отложите на время в сторону.

2. Вымойте и хорошо просушите куски мяса, воспользовавшись бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте 1 ст. ложки масла гхи. Обжарьте мясо на большом огне, убедившись, что куски не соприкасаются между собой, с обеих сторон. Влейте вино и подождите пока оно выпарится.

3. Положите к мясу обжаренные овощи. Влейте бульон. Измельчите тимьян и розмарин. Помидоры черри нарежьте на четвертинки (или положите томатную пасту, если готовите с ней). Добавьте в сковородку. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса.

4. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона. При подаче посыпьте свежей петрушкой.