"Птичье молоко"

Для приготовления суфле взбить сливочное масло со сгущенным молоком до пышной однородной массы (продукты должны быть комнатной температуры) и отставить в сторону.

Воду соединить с агаром и сахаром непрерывно помешивая довести до кипения и кипятить пока сироп не достигнет 109 градусов. Параллельно взбить белки со щепоткой лимонной кислоты до подрагивающих пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влить сахарный сироп с агаром. Взбиваем на высокой скорости до устойчивых крепких пиков. Затем на небольших оборотах миксера вводим в несколько приёмов взбитые сливочное масло. Достаточно только перемешать две массы.

С готовым суфле работаем быстро, потому как суфле на агаре застывает при 40 градусах. В случае если вы готовите торт с бисквитом то на дно разъёмной формы выкладываем бисквит и сверху суфле, разравниваем и отправляем форму в холодильник для полного застывания. Когда суфле застынет, извлекаем его из формы и покрываем шоколадной глазурью.

Для приготовления глазури шоколад измельчить, добавить растительное масло и короткими импульсами разогреть в микроволновке. Глазурь хорошо перемешать, немного остудить и залить сверху застывшего суфле.