Рыба Фиш по-еврейски

Рыбу почистить, не разрезая брюшка, отрезать плавники, хвост, голову. Нарезать на кольца, шириной 2,5-3 см. Острым ножом вырезать мякоть из-под кожи, оставляя хребет и шкуру. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, вместе с одной луковицей и зубчиком чеснока, добавить замоченный и отжатый ломтик батона, яйцо. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить специи по своему вкусу.

На дно кастрюли с толстым дном выложить хорошо промытую луковую шелуху, на нее выложить тонко нарезанные пластинки свеклы и моркови, немного также тонко нарезанного кольцами лука.Затем мокрыми руками фаршируем подготовленную рыбу, укладывая фарш в отверстия, из которых была вырезана мякоть. Так фаршируем все куски и голову. Укладываем на дно хвост, вырезанные плавники, присыпаем овощами и укладываем голову и остальную рыбу. Все перекладываем нарезанными овощами.

Затем аккуратно залить кипящей водой содержимое кастрюли, через шумовку, чтобы не повредить кусочки рыбы. Воды налить вровень с рыбой, чтобы только покрыла. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 1,5 часа. Затем открыть, посолить, добавить чайную ложку сахара,душистый перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и варить ещё час.

Пробуем бульон, если губы липнут, значит хватит варить, блюдо готово. Аккуратно вынимаем рыбу и овощи, укладываем на блюдо, процеживаем бульон и заливаем рыбу. Украшаем по своему вкусу. Даём остыть и убираем в холодильник. Когда бульон(юшка) застынет- блюдо готово. Можно подавать к столу. Это очень вкусно.