Картофельные котлеты с моцареллой

Отварить подсоленной картофель в кожуре, остудить, растолочь как на пюре, но не блендером. Добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Нарезать мелко петрушку, либо зелёный лук, добавить к картофелю, добавить яйцо, вмешивать муку и разрыхлитель. Все тщательно смешать, разделить на 2 части и раскатать в блин. По кругу разложить по кусочку моцареллы, накрыто вторым пластом, разделить ножом. Обжарить в разогретом растительном масле. Приятного аппетита!