Картофельные котлеты с овощной начинкой

Почистить картофель, нарезать на 4 части и поставить вариться до полной готовности.

Пока варится картофель мелко нарезаем лук и обжариваем его.

Натираем морковь на крупной тёрке и добавляем к луку. Солим, перчим, добавляем любимые специи, в моем случае это паприка.

В готовую начинку добавляем зелень.

Из отварного картофеля мы делаем пюре. Блендер лучше не использовать, получается очень липкая смесь.

Пюре даём немного остыть - минут 15. В мятый картофель, добавляем 2 яйца и тщательно перемешиваем. Туда же высыпаем муку и снова перемешиваем.

Из картофельной смеси на посыпанную мукой поверхность выкладываем лепёшку в центр которой мы кладём начинку.

Формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

Обжариваем с 2 сторон под крышкой. Наши котлетки готовы. Приятного аппетита!