Домашний холодец

Говяжьи мослы (мотолыжки), хорошенько мою. Заливаю холодной водой, чтобы покрывало 3-5 см. На среднем огне медленно довожу до кипения. Почему медленно? Успеть несколько раз снять пену, иногда добавляю немного холодной воды.

После того как пену убрала, делаю очень медленный огонь (1-2 пузырька поднимаются), кидаю овощи и зелень (шпинат, сельдерей, укроп, лук, морковь и т.д), чуть солю.

Варю холодец 5-6 часов. За это время коллаген точно выйдет из костей животного во время варки.

По окончанию готовки вынимаю кости, отделяю от мяса, овощи и зелень выкидываю.

Бульон процеживаю пару раз, мясо проверяю руками на наличие остатков от костей.

Остывшее мясо нарезаю и распределяю по посудкам (предпочитаю стекло), заливаю остывшим бульоном и в холодильник на ночь. Утром холодец готов 😋