Упругий картофель с грудинкой и черемшой в китайском стиле

Name: Упругий картофель с грудинкой и черемшой в китайском стиле
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 5 порций
Ingredients: Шарики; картофеля; картофельного крахмала; средней морковки; соли; Соус; грудинки (или свиной поджарки); болгарского перца; солёной черемши; зеленого лука (белая часть, зеленую оставим для украшения); свежего имбиря; чеснока; воды; картофельного крахмала; соевой пасты; светлого соевого соуса; тёмного соевого соуса; мирина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лесная Эльфа

Несколько месяцев назад наткнулась на очень простой, но необычный рецепт. Люблю...

40 минут

5 порций

Ингредиенты

Шарики
картофеля 400 гр
картофельного крахмала 200 гр
средней морковки 1/2
соли 1 чайная ложка
Соус
грудинки (или свиной поджарки) 400 гр
болгарского перца 1/2
солёной черемши 100 гр
зеленого лука (белая часть, зеленую оставим для украшения) 2 стебля
свежего имбиря 1 см
чеснока 3 зубчика
воды 250 гр (стакан)
картофельного крахмала 20 гр (2 столовых ложки)
соевой пасты 1/2 столовой ложки
светлого соевого соуса 3 столовых ложки
тёмного соевого соуса 1 столовая ложка
мирина 3 столовых ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Подготавливаем ингредиенты. Если у вас сложно найти мирин и соевую пасту, можно упростить соус заменив мирин тростниковым сахаром/мёдом + рисовым уксусом, а вместо соевой пасты и двух видов соевого соуса взять побольше обычного. В этом случае пробуйте соус и корректируйте по своему вкусу. Солить дополнительно соус не нужно, соевый соус имеет достаточно соли.

Чистим картофель, нарезаем его тонкими пластинками. Отвариваем в пароварке, на тарелке, под крышкой до готовности (у меня это заняло 20 минут при сильном кипении). Нам необходимо сохранить весь крахмал в картофеле, поэтому варка в воде не подходит. Можно приготовить картофель в микроволновке.

Если готовите в вставке-пароварке (мантышнице) на кастрюлю, как у меня, учтите, что вода в кастрюле не должна касаться дна пароварки. Это правило работает для любого блюда, которое готовится на пару.

В это время нарезаем мелким кубиком половину средней морковки. Сначала на пластинки, потом соломкой, потом кубиком.

Мелко рубим свинину в фарш. Я воспользовалась каттером от блендера.

Нарезаем маленьким кубиком 100 гр соленой черемши и половинку болгарского перца. Китайская кухня очень гибкая, по сути нам в данном блюде нужны яркие цвета, и овощи, которые сохранят свою форму и будут приятно хрустеть и жеваться вместе с мясом. Вместо черемши соленой можно взять свежую черемшу, стрелки чеснока или стручковую фасоль.

Режем стебли зеленого лука колечками. Имбирь и чеснок пластинками. Здесь можно добавить пару стручков Чили перца, если вы любите поострее. Блюдо от этого только выиграет.

Пока всё крошили, картошка распарилась. Мнем её в пюре, добавляем 1 ч. ложку соли, и, пока горячая, начинаем частями вмешивать крахмал. Сначала можно вилкой, а потом лучше натянуть перчатку, горячо -_-.

Когда почти весь крахмал соединился с картошкой, добавляем морковную крошку. Вымешиваем тесто до гладкости.

Катаем шарики из картошки размером с яичный желток, выкладываем в пароварку, накрываем крышкой и ставим таймер на 15 мин. У меня поместилась половина теста.

Пока готовятся шарики, на сковороду добавляем ложку-две растительного масла, разогреваем. Выкладываем чеснок, имбирь и лук, прогреваем пару минут.

Добавляем рубленую свинину, перемешиваем, пока вся не побелеет. Добавляем половину ст. ложки соевой пасты, 3 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса. Перемешивая, обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем перец и черемшу. Обжариваем пару минут. Добавляем стакан холодной воды с крахмалом. Тушим, помешивая минут 5-7 до загустения.

Шарики выкладываем на тарелку, поливаем соусом с мясом, подаем, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Блюдо очень необычное, вкус шариков нравится не всем, у моих дегустаторов мнения разделились на прямо противоположные). Пробуйте и рассказывайте, понравилось ли вам. А я обязательно приготовлю ещё порцию шариков добавив в них сахарную пудру с орешками и полью сгущёнкой).

...