Варенье из вишни без косточек

Перебираем и моем вишню. Кладём на полотенце, чтобы вода впиталась. При помощи спички аккуратно выдавливаем из вишни косточки. Кладём ягоды без косточки в кастрюлю.

Надо чередовать слоями. Положили слой ягод и засыпали сахаром. Опять слой ягод и снова засыпали сахаром.

Оставляем для образования сока на 3-4 часа. Когда образовался сок, то нагреваем на маленьком огне. Аккуратно перемешиваем и добиваемся растворения сахара. (Внимательно надо следить за тем, что сначала сахар будет лежать на дне толстым слоем и может подгореть.) Затем выключаем и оставляем до утра. (По времени удобно, если засыпаем вишню днём сахаром, а вечером нагреваем и до утра оставляем.)

Утром нагреваем. Доводим до кипения. Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность ягод. Лучше перемешивать деревянной лопаточкой от бортиков, по дну и к середине.

Когда закипит, снимаем пену и варим 5 минут. (У вишнёвого варенья пены почти нет). После 5 минут кипения, огонь выключаем, прикрываем тонким полотенцем и оставляем до следующего дня настаиваться.

Через отведённое время вновь поставить варенье на огонь, довести его до кипения и варить 5 минут. Снова оставить настаиваться на сутки.

Затем поставить на огонь в третий раз, опять на 5 минут. К третьему разу готовим банки и крышки. Кипящее варенье разливаем по банкам, закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и даём остыть.