Лимонный пирог

Сливочное масло заранее достаем из холодильника. С лимонов при помощи терки снимаем цедру. Цедру мы положим в тесто. Из лимонов без цедры выжимаем сок. Мякоть лимона в этом рецепте не нужна. Сначала приготовим песочное тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло, муку, 1 яйцо, 50 грамм сахара, цедру лимона и щепотку соли. Собираем тесто в шар и отправляем в холодильник, пока готовим начинку.

В емкости венчиком взбиваем 2 яйца, 100 грамм сахара и лимонный сок (у меня сока получилось 120 грамм). Ставим на огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до кипения и снимаем с огня.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Я буду выпекать в керамической форме диаметром 26 см. Раскатываем тесто в пласт. Если тесто липнет к столу и скалке, то присыпаем тесто немного мукой. С помощью скалки переносим пласт теста в форму. Разравниваем, формируем бортики.

Внутрь заливаем лимонную начинку. Отправляем в духовку. У меня форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут, включая время разогрева.

Остужаем пирог в форме. После остывания начинка станет гуще, и можно будет легко порезать пирог на кусочки. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!