Вкусная домашняя аджика, не огнедышащий дракон и не кобра

Подготовим продукты для аджики. Начнём с чеснока. Разделяем чеснок на зубчики, заливаем их горячей водой, но такой, чтобы палец терпел, и отставляем в сторону на 15-20 минут, чтобы шелуха хорошо набухла.

А тем временем займёмся другими продуктами. У помидоров удаляем плодоножку и, если они крупные нарезаем на такие кусочки, чтобы было удобно крутить на мясорубке. У острого перца отрезаем только хвостики. Семена для этого рецепта я не удаляю, но при желании вы можете это сделать.

Очищаем от семян и плодоножек яблоки и болгарский перец и нарезаем удобными кусочками. Морковь чистим и тоже нарезаем.

За это время чеснок отлично настоялся. Сливаем с него чуть тёплую воду и приступаем к очистке. После такой водной процедуры чеснок очень легко очищается. Этот способ хорош, когда надо почистить большое количество чеснока. Очищенный чеснок ополаскиваем холодной водой.

Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку со средней решёткой. Измельчаем продукты сразу в ту посуду, в которой будем варить аджику. Для этого количества овощей потребуется кастрюля не менее 8 литров, а то и 10 литров. Всё хорошо перемешиваем и устанавливаем кастрюлю на плиту. С этого момента начинаем отсчёт времени варки аджики. Засекаем время и варим 4 часа, периодически помешивая, чтобы аджика не пригорела.

Как только овощная масса закипела, всыпаем соль и сахар, наливаем подсолнечное масло. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и, периодически помешивая, варим до готовности. За час до готовности можно проверить вкус аджики на соль и сахар и при необходимости добавить.

Готовую аджику разливаем в сухие стерилизованные баночки и закатываем прокипячёнными крышками. Использовать можно крышки хоть винтовые, хоть под закатку, но не капроновые. Из этого количества аджики у меня получилось 10 баночек по 0,5 л и осталось немного для дегустации, примерно 250 мл.

Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками, которыми вы будете пользоваться и наслаждаться круглый год! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!