Фокачча на бездрожжевой закваске

С вечера приготовить закваску из всех ингредиентов для нее. Накрыть от заветривания и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Замесить тесто из указанных ингредиентов, оставить на 3 часа в теплом месте. Каждые полчаса делать обминку способом складывания. Затем раскатать, смазать оливковым маслом. Прикрыть и дать постоять минут 30.

Сделать в лепешке углубления, в которые уложить половинки томатов, посыпать специями и травами на свой вкус. Отлично добавить крупные кристаллы морской соли. Если будет пармезан, то его посыпают минут за 5 до конца выпечки. Начиненную фокаччу выпекают в разогретой до  220 градусов духовке 20-25 минут (смотрите по колеру).