Фокачча на закваске

Вечером ставим закваску: смешиваем стартер, воду и муку, закрываем крышкой, оставляем на 10-12 часов (на ночь).

Утром к закваске добавляем воду, хорошо перемешиваем, добавляем муку, замешиваем тесто, накрываем крышкой, оставляем на аутолиз на 30 минут.

Через 30 минут добавляем соль, замешиваем, добавляем масло, замешиваем эластичное нелипкое тесто. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа. За это время каждые 30 минут делаем растягивания – обминки.

Разогреваем духовку до 220℃. В низ духовки ставим противень с горячей водой. Выпекать будем с паром. Противень присыпаем мукой или смазываем маслом. Из теста делаем пласт толщиной 2 см. Смазываем маслом и оставляем тесто отдохнуть на 15 минут под полотенцем.

Если будете делать с оливками/помидорами, то сразу их нужно разложить, немного вдавить в тесто и оставить отдыхать под полотенцем на 15 минут. Если будете делать, не вдавливая продукты, то после отдыха лепешки еще немного смазываем ее маслом, посыпаем травами, раскладываем помидоры, зелень, листья, мак, ягоды, украшаем на свой вкус.

Отправляем противень в горячую духовку. Выпекаем с паром при температуре 220℃ около 25-30 минут. Фокачча готова. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!