🍄Грибная икра. Заготовка из грибов впрок

Для засолки и маринования обычно мы оставляем молоденькие, крепкие образцовые грибочки, а вот для приготовления грибной икры можно использовать любые крупные, бесформенные, не совсем аккуратные грибы и срезанные ножки от грибов. Для такой заготовки это идеальный вариант. У меня грибы валуи. Я их уже почистила и вымочила. Теперь их надо отварить.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем грибы водой. У меня ушло 3 литра. Добавляем лавровый лист и соль. Наша задача - отварить грибы.

Тем временем, произвольно нарезаем очищенный лук. Морковь проще всего натереть на тёрке. Форма нарезки овощей значения не имеет, поскольку все ингредиенты в дальнейшем будем измельчать на мясорубке.

Грибы закипели и заметно осели. Варим их с момента закипания 20 минут. Как только время выйдет, сливаем их на дуршлаг и даём хорошо стечь воде. Отваренных грибов вышло 1,5 кг. Убираем их в сторонку и займемся овощами.

На плите разогреваем казан или широкую кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло и на сильном огне обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к луку морковь и тоже обжариваем до мягкости и золотистого цвета. К обжаренным овощам добавляем грибы, перемешиваем и жарим всё вместе ещё 10 минут.

Пропускаем обжаренные овощи с грибами через мясорубку, снова выкладываем их в казан или жаровню и, периодически помешивая, тушим 10 минут.

Несмотря на то, что мы варили грибы в подсоленной воде, обязательно пробуем икру и доводим её до своего вкуса, добавив соль и чёрный молотый перец. У икры должен быть хорошо выраженный вкус: в меру подсоленный, сладковатый за счёт большого количества обжаренных овощей, но и перец тоже должен ощущаться. В конце тушения добавляем 3-4 зубчика чеснока, измельчённых любым способом, смешиваем и через 5 минут икра готова.

Остывшую икру я разложила в контейнеры по 0,5 кг, чтобы потом отправить в морозильную камеру.

Если вы хотите икру законсервировать, подготовьте чистые сухие банки, плотно разложите икру, чтобы не было пустот. Стерилизовать банки с икрой необходимо не менее 40 минут.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!