Икра из лесных грибов (опята)

Приготовить ингредиенты. Грибы перебрать, черные ножки обрезать. Опята со шляпками, что получше, сложить отдельно. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку.

От всех шляпок на 2 см обрезать ножки, большие шляпки, что пойдут на икру, разрезать на 2-4 части. Рассортировать - разложить по двум емкостям (в одну хорошие шляпки для маринования, во вторую нарезанные большие шляпки и ножки), взвесить.

Грибы хорошо промыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем перевалить в кастрюлю, залить водой (чтобы грибы полностью были прикрыты), влить 1/2 ч. л. уксуса (чтобы при варке не потемнели) довести до кипения и варить 15-20 минут.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и несколько остудить. Остывшие пропустить через мясорубку.

В предварительно разогретый на среднем огне казан с маслом переложить перекрученные опята, обжарить 25-30 минут, регулярно помешивая, чтобы не пригорело. (Если масла мало-влить еще). Добавить измельченный чеснок, соль, перемешать, тушить, перемешивая 5 минут, затем влить 3 ст. л. 9% уксуса и хорошо перемешать, тушить 3-5 минут.

Грибную икру разложить по простерилизованным баночкам, плотно утрамбовать ложкой. Закрыть (завинтить) баночки прокипяченными металлическими крышками. Поставить простерилизовать на 15 минут. Совет: Проверяйте герметичность закрутки, перевернув банку вверх дном, если пропускает воздух, то еще подтяните крышку)

По окончанию времени баночки оставить в кастрюле до полного остывания. Грибная икра из опят с чесноком на зиму готова. Грибную икру хранить в погребе или холодильнике.