Шашлычки - рулеты

Для такого способа приготовления подходят плоские куски мяса. Можно использовать карбонад, или как у меня, куски для шницеля. У меня куски толщиной около 1 см, поэтому осторожно острым ножом "разворачиваем" их вдоль бабочкой. Нужны пласты мяса толщиной около 5 мм. Важно, чтобы отрез приходился поперек волокон!

Помещаем наш пласт между двух кусков пищевой пленки и хорошенечко отбиваем. Нужно добиться равномерной толщины и немного смягчить мясо.

После снимаем верхнюю часть пленки и посыпаем солью и перцем. Можно использовать любые Ваши любимые приправы. Я же взял копченую паприку и гранулированный чеснок. Дальше гарант сочности постного мяса - крученое сало. Лучше, конечно использовать сальник, но как обычно его днем с огнем не найти, а вот кусочек сала перекрутить на мясорубке никаких проблем нет. Аккуратно размазываем сало тонким слоем по поверхности. Сильно много не нужно, сало должно еще и подружить специи и передать их вкус мясу.

Скручиваем плотные рулетики с помощью нижней пленки и отправляем в холодильник хотя бы на 1 час. Сало застынет, сделав рулеты плотными и цельными, а мясо просолится и пропитается ароматами специй. За это время можно спокойно разжечь мангал или прогреть гриль.

По истечении времени, когда уже нет сил терпеть, и мангал уже требует мяса, достаем рулетики и разворачиваем. Внутри соль и специи есть, а снаружи нет. Смазываем поверхность оливковым маслом, солим и перчим. Острым ножом режем на порционные куски. У меня из одного рулеты вышло 5 кусков, как раз на 1 шампур.

Дальнейший процесс Вам и без меня известен. Насаживаем на шампуры и жарим! Я же сегодня без мангала, поэтому выбрал аэрогриль. Шампура - деревянные шпажки предварительно минут за 10 замоченные в воде, чтобы не сгорели.

Температура 200°С, 5 минут. Через 5 минут температуру повышаем до 220-250 и еще 5 минут, шашлычки можно перевернуть. Все готово, наше мяско уже на тарелке! не бойтесь того, что шашлык будет жирный, от сала внутри ничего не осталось, оно все растворилось и пропитало наш шашлык. Как говорит известный Серж Маркович: Сочно вкусно не бывает! Приятного аппетита!