Зефир яблоко-крыжовник

Сегодня ежевику я использую замороженную. поэтому, вытаскиваем ягоду из морозилки, отмеряем в граммах и даём оттаять. После чего пробиваем блендером и протираем через мелкое сито, отделив косточки. Яблоки натираем на мелкой тёрке (сняв предварительно кожицу с яблока). Соединяем яблочную мякоть с ежевичной и провариваем в микроволновке или в кастрюльке на плите. Я увариваю пюре в микроволновой печи около 5-7-10 минут. Всё зависит от густоты полученного ягодно-фруктового пюре.

Посмотрите какое густое и красивое получается яблочно-ежевичное пюре для зефира.

В горячее пюре добавляем 250 гр. сахара.

И хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.  Оставляем для остывания и затем я пюре убираю на ночь в холодильник или если нужно быстро остудить, отправляю пюре в морозильную камеру и охлаждаю за 30-40 минут, постоянно помешивая сладкое пюре.

Прежде чем начинать готовить домашний зефир, я сразу подготавливаю поверхность для отсаживания зефира, застелив лист фанеры полиэтиленовыми пакетами или пергаментной бумагой. Также я сразу  готовлю кулинарный мешок с насадкой для отсаживания зефира. Обязательно у меня 2 силиконовые лопаточки под рукой. Одна для варки сладкого сиропа на агаре, вторая для зефирной массы. Силиконовой лопаточкой очень удобно выкладывать взбитую зефирную массу в кулинарный мешок.

И так, настало время готовить зефир.

И начинаем взбивать ягодную массу. Через 1-2-3 минуты, введите второй белок и продолжайте взбивать. Обычно ягодная масса взбивается от 3-6 минут до нужной консистенции "ПИКА". Если у Вас ягодная масса взбилась быстрее, ничего страшного, остановите миксер и продолжайте варить сироп.

Одновременно с началом взбивания ягодной массы, я заливаю агар-агар водой. Ставлю на огонь и доводу до НАЧАЛА кипения.

И сразу всыпаю 475 гр. сахара.

Доводим до кипения сироп и варим 5-6-7 минут. Это всё зависит от качества агара. Если агар хорошего качества, время варки как правило не превышаем 5 минут. Но иногда (при использовании менее качественного агара) время варки может длиться до 10 минут.

Помешиваем постоянно варящийся сироп, чтобы он НЕ ПРИГОРЕЛ и проверяем на готовность начиная с 5-ой минуты таким образом: просто окунаем лопаточку в сироп и поднимаем вверх. Должна стекать непрерывная струйка как НИТОЧКА. НЕ ПРЕРЫВАТЬСЯ!!! И когда совсем готов сироп, в конце стекать он должен "СОПЕЛЬКОЙ". Этого вы точно не пропустите. Этого нельзя не заметить. Обязательно проба на НИТЬ и СОПЕЛЬКА.

Когда взбита ягодная масса из яблок и ежевики и готов сироп на агаре, включаем кухонную машину в работу и начинаем вводить сваренный сироп тонкой струйкой в пюре.

Когда мы ввели сироп, продолжаем еще взбивать зефирную массу в течение 2-3-4 минут. Когда на пюре будет оставаться бороздка - зефирная масса готова. Она также должна стоять ПИКом!!!

Выкладываем полученную зефирную массу в кулинарный мешок с любимой насадкой и отсаживаем на подготовленную заранее поверхность. Вот таким образом. Форму зефиру придавайте любую на своё усмотрение. Мне нравится вот такая форма. Оставляем зефир из яблок и ежевики на стабилизацию на сутки. Иногда его можно уже собирать через 12-20 часов. Я всегда делаю зефир с вечера и собираю на следующий день.

И вот так вот, собирая и склеивая парочками, соединяем половинки зефира и обваливаем в сахарной пудре. Укладываем в пластиковые или картонные коробочки на хранение или в качестве подарка. Хранится домашний зефир прекрасно при комнатной температуре, в коробочках, прикрытых крышками до 2-3 недель. Но у меня так долго он ни разу не задерживался...

Вот а таком виде мой зефир отправляется в качестве подарка родным, друзьям и знакомым.

Более подробный пошаговый рецепт приготовления самого вкусного домашнего зефира - Вы найдёте на моём вкусном сайте - kulinarochka2013.ru Заходите, будет очень вкусно! - https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-desertov/zefir-iz-yablok-3.html У меня на сайте есть множество самых разных рецептов зефира! Приглашаю!