Чиабатта на закваске

Вечером смешать закваску, воду и муку (если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно).

Утром в опару налить 330 мл воды, размешать. Добавить муку и замесить тесто. Оставить на час при комнатной температуре (это аутолиз). Растворить соль в 50 мл воды, смешать с тестом.

Поставить тесто на расстойку на 6-8 часов при температуре 26-30 градусов. Раз в час необходимо складывать тесто (нужно поочередно растянуть его с 4-х сторон и положить растянутую сторону на тесто).

Аккуратно выложить тесто на обильно посыпанную мукой поверхность (я сразу это делаю на лопатке, с помощью которой перекладываю заготовки на пекарский камень). Разделить на 4 части. Очень нежно сформировать чиабатты. С краев и между чиабаттами положить полотенца, скатанные валиком, чтобы хлеб не расползался. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.

Разогреть духовку с камнем или противнем (250) (если грееете камень, то разогревать минимум 20-25 минут). Аккуратно переложить заготовки на камень (противень) и сразу щедро подпарить при помощи распылителя или просто влить в духовку 2-3 столовые ложки воды. Выпекать 10 минут (250) и 8 минут (200). Достать готовые чиабатты из духовки, полностью остудить на решетке, прикрыв полотенцем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!