🇫🇷 Французский Круассан (croissant)

Растапливаем сливочное масло (50 г) для теста и оставляем его охлаждаться. А масло для прослойки теста оставляем при комнатной температуре, чтобы оно было мягким.

Просеиваем муку в глубокую миску, к ней добавляем дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

Вбиваем холодные яйца и вливаем ледяную(!) воду. Мы используем именно ледяную воду, так как сейчас нам не нужно, чтобы дрожжи начали активно работать.

Смешиваем сухие ингредиенты с яйцом и водой, но не вымешиваем тесто. В этот момент вливаем остывшее растопленное сливочное масло и замешиваем тесто.

Начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности методом складывания. В среднем на это уходит минут 10 — 12. Готовность теста «проверяем на свет»: подняли тонкий пласт вверх и видим, что оно прекрасной гладкой текстуры, просвечивается на свет, а самое главное — оно не рвется. Вот теперь тесто имеет правильную текстуру.

Положите тесто в пакет, уберите в холодильник на 5 часов. Тесто должно слегка увеличиться в объеме.

Масло (200 г) для прослойки теста делим на 7 равных частей.

Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем его в прямоугольный пласт. Смазываем 2/3 поверхности теста одной частью масла. Складываем тесто в три раза. Сначала заворачиваем край не промазанного теста, а на него кладем промазанный край.

Заворачиваем тесто пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 15 минут.

При раскатке очередного слоя, тесто выкладывайте на рабочую поверхность (подпыляем мукой) в длину перед собой и раскатывайте его. Опять смазываем 2/3 поверхности теста, складываем в три раза. При такой раскатке и прослойке тесто будет постоянно менять свое направление и тем самым получится хорошая прослойка. Повторяем прослаивать тесто до седьмого и последнего уровня. После седьмой прослойки, тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 12 часов.

Тесто для круассанов готово к работе. На рабочую поверхность просеиваем небольшое количество муки. Берем пласт слоеного дрожжевого теста и раскатываем в прямоугольный пласт. Разрезаем тесто на равные прямоугольники, каждый прямоугольник разрезаем по диагонали и получаем треугольники.

На широкой части треугольника делаем маленький надрез и слегка растягиваем края в стороны. Начинаем скручивать тесто в круассаны. Только не прижимайте тесто. Его просто нужно свернуть, а не деформировать.

Готовые круассаны выкладываем на бумагу с мукой и придаем им полукруглую форму. Накрываем чистой салфеткой, оставляем на расстойку на 30 минут.

Желток смешиваем с молоком, смазываем каждый круассан.

Выпекаем круассаны в предварительно разогретой духовке до 180°С около 12 минут Вот такие красивые и слоеные круассанчики у меня получились