Свиная грудинка по-деревенски

Свиную грудинку обсыпать солью со всех сторон и уложить в контейнер. Контейнер накрыть крышкой и поставить грудинку в холодильник на сутки. Несколько раз за это время её необходимо перевернуть.

Спустя сутки (можно и двое) грудинку промыть, переложить её в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она сантиметра на 2-3 покрыла мясо. Воду подсолить, чтобы соль на вкус была ощутима. Довести воду до кипения, периодически снимая пену. Затем добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, зёрна кориандра и варить грудинку при очень слабом кипении с чуть-чуть приоткрытой крышкой 50-60 минут.

Грудинку достать из кастрюли и после остывания натереть её измельчённым чесноком и обсыпать молотыми специями по своему вкусу. Плотно завернуть грудинку в пищевую плёнку или фольгу и поместить в холодильник минимум на 5 часов.