Зефир "Яблоко-брусника"

Очищаем яблоки и вырезаем их сердцевину. Выкладываем в противень. Запекаем 10-15 минут при температуре 180 С. Запеченные яблоки пробиваем погружным блендером. Если смесь получается жидкая, увариваем в сотейнике на плите. Температура должна быть комнатная.

Ягоды брусники(у меня замороженные) пробиваем погружным блендером и протираем через сито, затем увариваем в сотейнике, постоянно помешивая до густоты. Охлаждаем готовое пюре до комнатной температуры.

Заранее подготовьте поверхность, на которую будете отсаживать зефир.

Взбиваем пюре яблочное и брусничное с яичным белком(комнатой температуры) до образования пик.

Одновременно варим сироп в сотейнике. Заливаем агар водой комнатной температуры, ставим на средний/чуть выше среднего огонь. Доводим до кипения, всыпаем в сотейник сахар и перемешиваем. Дожидаемся закипания. Доводим сироп до температуры 110 C. Снимаем с огня и ждем, когда сироп перестанет кипеть.

Включаем миксер(у меня ручной) на высокие обороты. Продолжая взбивать, вводим к пюре горячий сироп. Старайтесь лить сироп по стенке ёмкости в которой находится пюре. Взбиваем зефирную массу до устойчивости. Зефирная масса должна быть пышная, не стекать с венчика. Взбитая масса должна быть теплой и не горячей.

Быстро перекладываем зефирную массу в мешок с насадкой. Отсаживаем зефир диаметром 4-5 см.

Оставляем зефир для стабилизации и подсыхания на 20 ч. при комнатной температуре. Соединяем готовые зефирки попарно, обваливаем в сахарной пудре.

Приятного аппетита!