Хлеб Хоккайдо

Ставим с вечера опару и делаем заварку: В миске смешать закваску, муку и воду. Накрыть пленкой и оставить бродить на 10-12 часов. Для заварки в сотейнике смешать молоко и муку до однородности. На среднем огне постоянно помешивая довести до температуры 65 С или консистенции соуса бешамель. Охладить и убрать в холодильник до начала замеса теста.

Утром замешивает тесто: В миске смешать опару, заварку, молоко, сухое молоко и муку, оставить на аутолиз на 30 минут. Затем добавить сахар и яйцо.

Когда тесто станет однородным, добавить масло и в самом конце соль. Тесто вымешать до гладкости. Оставить на брожение на 2 часа, через час сделать одну обминку.

Готовое тесто поделить на 8 равных частей. Скатать в шар и оставить на отлёжку на 10-15 минут. Затем каждый шар раскатать в лепешку и свернуть рулетики. Выложить в форму смазанную маслом и оставить на расстойку на 1,5 - 2 часа. Заготовки должны увеличится в двое. Выпекать в разогретой духовке при t 180 С 30 - 40 минут. Вынуть из формы и охладить.

#Приятногоаппетита!