Зефир черная смородина-яблоко

В дежу миксера помещаем оба вида пюре, сахар, лимонную кислоту и белок. Включаем миксер на минимальную скорость и перемешиваем все ингредиенты пару минут. Затем скорость увеличиваем до выше средней и взбиваем пюре до стойких уверенных пик (масса должна получиться плотной, намотаться на венчик объемным комом и при потрясывании венчиком не падать с него).

В сотейник помещаем воду, агар и сахар, начинаем варить сироп. Доводим его до кипения и варим до 110* или непрерывной тонкой нити и карамельной паутинки. Когда масса взбилась, а сироп сварился, не переставая взбивать, но уменьшив обороты миксера, вливаем сироп во взбитую фруктовую массу тонкой уверенной струйкой.

Увеличиваем обороты миксера и взбиваем зефирную массу от 20 секунд до одной минуты до однородности. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем (масса стабилизируется при 40*С). Даем нашему зефиру созреть от 16 до 24 часов.

Готовый зефир склеиваем попарно, припудриваем и храним в герметичном контейнере. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!