Цукаты из кабачков

Кабачки нарежьте цилиндрами высотой 2 см, затем разрежьте цилиндры на дольки.

Подготовленные кабачки бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, сразу охладите под холодной водой.

После обработки кабачки уложите в посуду, пересыпая сахаром.

Через 8-10 часов, когда выделится достаточное количество сока, кабачки поставьте на огонь и варите до тех пор, кока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет.

За 10-15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и ванилин по вкусу.

Кабачки вместе с сиропом горячими откиньте на дуршлаг и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы стек сироп.

После этого выложите дольки на сито в один слой и подсушивайте их сутки при комнатной температуре.

Обкатайте в сахаре и сушите еще 5-6 суток.

Готовые цукаты разложите в банки, закройте их полиэтиленовыми крышками.