Вишневый пирог

На рабочую поверхность просеять муку, смешанную с солью.

Сверху нарубить маленькими кубиками масло и смешать.

Добавить воду и замесить гладкое тесто.

Скатать его в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка:

; 900 гр вишни (свежей или консервированной)  ; 3/4 чашки воды*  ; 150 гр сахара  ; 2 ст л крахмала  ; 2 ч л лимонного сока   ; 1/4 ч л корицы    *1 чашка = 240 мл

Если используете свежую вишню, то ее нужно очистить от косточек; если замороженную, то разморозить и тоже удалить косточки.   2.

В небольшую кастрюльку налить 3/4 чашки воды (или сиропа от вишни, если используете консервированную), соединить с сахаром и корицей, перемешать и довести до кипения.  3.

Отдельно растворить крахмал в 1/4 чашки воды, перемешать и добавить к сиропу.

Кипятить 1 минуту, затем добавить вишню и нагревать еще 2-3 минуты.

Снять с огня, ввести лимонный сок, перемешать и дать полностью остыть.   4.

Духовку разогреть до 390 F или 200 С.

Тесто достать из холодильника и раскатать на припыленной мукой поверхности до диаметра, чуть большего вашей формы для выпечки.

Тесто не должно быть слишком тонким, буквально 5 мм толщиной.

Переложить его в форму и выложить сверху остывшую начинку.   5.

Свисающие края теста подравнять и затем аккуратно свернуть в маленькие "бортики".

Оставшуюся часть теста снова раскатать и нарезать полосками, шириной 1-2 см.

Выложить их поверх "бортиков" крест-накрест.   6.

Смазать чуть взбитым желтком и поставить выпекать на 30-40 минут до красивого румяного цвета.

После выпечки остудить, чтобы начинка загустела и можно подавать.