Классический рататуй

Для начала разогрейте духовку до температуры не меньше 200 градусов. Помойте баклажан и, не снимая кожицу, нарежьте его на "шайбы" шириной примерно в 3 миллиметра. Старайтесь, чтобы "шайбы" были одинаковой толщины. Некоторые предпочитают счищать кожицу, а зря. Она, конечно, довольно жесткая, но вкусная.

Почистите кабачок и нарежьте его такими же шайбами, можно чуть потолще, чем баклажан.

У помидоров удалите плодоножку и нарежьте по тому же принципу.

Чередуя овощи, выкладывайте их в форму для запекания.

В результате должно получиться примерно так.

Пару долек чеснока почистите, измельчите (не в кашу!). Посыпьте овощи чесноком, посолите и налейте на дно формы немного растительного (оливкового) масла. Ну вот, с основой мы закончили. Можно смело отправлять ее в духовку и заняться соусом. Тушиться наши овощи будут до мягкости, точное время указать сложно - оно зависит и от качества овощей, и от размера нарезки, и от духовки. Ориентируйтесь минут на 20-30. Но не исключено, что придется потомить их подольше.

А пока овощи томятся, возьмем сладкий перец. Он может быть любого цвета, лишь бы спелый. Моем, удаляем плодоножку и внутренние перегородки (не разрезая сам перец), прополаскиваем изнутри холодной водой, чтобы удалить остатки семечек (иначе будут горчить).

Подготовленный перец отправляем в духовку. Можно положить его на решетку для гриля, можно - на фольгу. Запекаться он должен до того момента, когда кожица сморщится и на ней начнут появляться темные пятна - подпалины. Тогда перец нужно достать и положить в закрытую емкость (кастрюльку или миску с крышкой). Перец слегка отмякнет и вам будет легче удалить кожицу.

Пока перец доходит до кондиции, режем лук, разогреваем достаточно глубокую сковородку и обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла. Перец режем на четвертинки, снимаем с него кожицу и режем мякоть на небольшие кусочки.

А вот дальше, признаюсь честно, я слегка схитрила и использовала вместо свежих помидоров консервированную мякоть. Каюсь. Вы так не делайте! Вы возьмите спелый вкусный помидор, слегка надрежьте кожицу, обдайте помидор кипятком, а затем - ледяной водой. Теперь кожицу будет легко удалить. Нарежьте очищенный помидор на четвертинки, мякоть измельчите (без фанатизма). Добавьте мякоть перца и помидоров на сковородку к луку, хорошенько перемешайте и потушите все вместе несколько минут.

Готовую массу переложите в чашку блендера, добавите мелко нарезанные прованские травы (какие найдете). Мои домашние к пряновкусовым относятся с предубеждением, так что я ограничилась небольшим количеством базилика, тимьяна и розмарина. Кстати, если будете использовать розмарин, учтите, что брать нужно только листики и мельчить их лучше буквально "в пыль". Соус солите по вкусу и добавляете немного сахарного песка. Иногда добавляют еще и уксус, но мне такой вариант кажется кисловатым.

Хорошенько измельчите ваш соус в блендере и полейте им готовые овощи. Приятного аппетита!