Хаш

Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить продольно на части и оставить на сутки под проточной водой, либо залить холодной водой и менять её каждые 2-3 часа.

Затем вновь промыть, переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см., и варить на слабом огне.

Рубцы (в рецепте не указаны) очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допускается сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделятся от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.

Едят хаш горячим, с пряной зеленью (кинза, базелик, петрушка, эстроган), тертый редькой и тонким лавашом.

Приятного аппетита!