Батон на закваске

За 4 часа до времени приготовления теста (это у меня в тёплой духовке) готовим закваску из 50 гр стартера+56 гр воды тёплой+94 гр муки ВЫСШЕГО СОРТА. Получается 200 грамм закваски для батона. За 4 часа она поднимется в 3 раза.

К закваске + 300-320 грамм воды комнатной температуры + 36 грамм сахара + 9 грамм соли + 520 грамм пшеничной муки высшего или 1 сорта (повторюсь, что у каждого разная мука по влажности) + 20 грамм маргарина мягкого (по желанию, я кладу редко) = Месить в тестомесе 10 минут на 2-й скорости. Тесто получается немного! липкое. Когда плотнее - вообще не липнет.

Выложить в миску, смазанную маслом растительным, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 2 часа. За это время через час сделать S&F (растянуть и сложить конвертиком). Оставить бродить тесто на оставшийся час.

Вынуть из миски тесто, немного расплющить и свернуть рулетиком, заворачивая противоположные края друг к другу, защипать вместе края вдоль рулета. Положить в овальную (можно и круглую, тогда надо тесто скатать в шар) расстоечную корзину швом вверх. Накрыть плёнкой и поставить на 1 час в тёплую духовку.

А это вариант двух батонов. Тогда вместо предыдущего действия, мы делим тесто пополам, расплющиваем каждый кусок, сворачиваем их рулетиками с двух противоположных сторон, защипываем. Кладём ШВОМ ВНИЗ на противень с ковриком (бумагой). Сверху я ставлю каркас, чтобы тесто не прилипало к плёнке, и накрываю плёнкой. Ставлю в тёплую духовку на 1 час для расстойки.

Вынуть батон (батоны) из духовки. Пусть дальше стоят накрытые ещё 20 минут (столько у меня разогревается духовка). Общее кол-во времени на расстойку 1 ч 20-30 мин. Положить на решётку плитку для выпечки, на низ духовки ёмкость для пара. Включить духовку на 250 градусов.

Перевернуть батон из корзины на коврик, сделать надрезы. Если батоны без корзины, то просто раскрыть, убрать каркас и сделать надрезы.

Поставить батон (батоны) - (стянуть с противня вместе с ковриком-бумагой) на плитку в горячую духовку. Быстро сделать пар и закрыть духовку на 15 минут.

Через 15 минут убрать пар (острожно, не ошпарьтесь!), снизить температуру до 200 градусов и оставить допекаться 25 минут. Всего 40 минут.

Вынуть батон, смахнуть муку, сбрызнуть водой, укрыть полотенцем до дозревания.

Во втором варианте - батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем. В приготовлении бутерброда или просто с вареньем, сгущёнкой такому батончику цены нет. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!!!