Баклажан фаршированный тайолини по сицилийски

Приготовить томатный соус: в кастрюльке на оливковом масле потомить до прозрачности 1 мелкопорезанную луковицу (можно шалот) и пару листиков свежего базилика. Добавить 1 среднюю банку (400 гр) порезанных помидоров в собственном соку. Поварить на небольшом огне около 15 минут.

Нарезать баклажан вдоль толщиной 1 см, слегка посолить, обжарить с двух сторон на растительном масле. Пожареные язычки баклажана выложить на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Одновременно отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Тайолини у меня под рукой не оказалось, и я с успехом заменил их нудлс.

В большую сковородку выложить половину томатного соуса, в него выложить отваренную пасту (в моем случае нудлс), перемешать, добавить 4-5 столовых ложек тертого пармезана, перемешать.

На вилку намотать часть пасты с соусом и выложить на дольку баклажана. Повторить со всеми баклажанами. Сверху на каждую порцию выложить немного соуса, листик свежего базилика и завернуть рулетиком.

Стеклянную или керамическую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно налить немного томатного соуса, выложить рядами подготовленные рулетики, сверху разложить остатки соуса, много тертого пармезана (10 столовых ложек) и запекать в духовке на средней полке 200-220 градусов - 5 минут.

Отдельно приготовить розовый соус "монтероссо": приготовить такой же томатный соус, как раньше для пасты, пока горячий, взбить его блендером до однородного состояния, добавив немного сливок и тертого пармезана.

При подаче, на тарелку налить немного розового соуса, на него выложить рулетики баклажана. Украсить розовым соусом и тонкими ломтиками пармезана. Приятного аппетита!