Запеканка из кабачков

Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но со старых кабачков ее нужно удалить.

На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать соль, перемешать и оставить примерно на 10 минут.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности.

В миске взбить миксером яйца и сметану.

Добавить к сметанно-яичной смеси тертый на мелкой терке сыр и перемешать все хорошо.

Кабачки тщательно отжать руками и переложить их в миску.

Добавить к ним обжаренный лук, сметанно-сырную смесь, приправить солью и черным молотым перцем по вкусу.

Перемешать.

Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, разровнять.

Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно 30-35 мин. (в зависимости от вашей духовки) до золотистой корочки.