Чебуреки

Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения.

Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем.

Остужаем.

Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.

Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку.

Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.

Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенчиком.

За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым.

После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно.

Оно не должно липнуть к рукам.

Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

Теперь займемся фаршем.

Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком.

Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока.

Вы можете взять любое мясо-то, которое любите.

Но обязательно должен присутствовать жир или сало, иначе будет невкусно.

Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи.

Перемешиваем.

Затем вливаем кефир.

Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные).

Смотрите по своему фаршу.

Если мясо дало много сока-естественно, кефира вливайте меньше.

Я обычно добавляю стакан 200 мл.

Еще раз хорошенечко взбиваем фарш и убираем в холодильник.

Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки.

Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.

На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.

Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края.

Затем проходим краем блюдца или роликом для теста.

Проверяем, чтобы не было никаких щелей!

На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.

Крышкой накрывать не надо.

Из этого количества продуктов у меня получается двадцать штук чебуреков размером с женскую ладошку.

Очень вкусные, особенно с пылу, с жару!

Если останутся-можно утром подогреть их в микроволновке и съесть на завтрак.

Приятного аппетита!